Dragi moji, čak i ako nemate celijakiju, više od pedeset, točnije 55 različitih bolesti jasno je povezano s glutenom, stoga je bitno osvijestiti ljude da pomodne dijete koje eliminiraju gluten radi tanjeg struka načelno nisu dobre jer bismo njemu ionako trebali oprezno pristupati, nevezano za konfekcijski broj. Trebali biste jesti zdravu hranu bez glutena, odnosno svježe kuhanu, domaću hranu koja nije prošla 25 kilometara proizvodne trake u tvorničkoj hali te bila izložena brojnim dodacima i procesima kako bi se oku, njuhu i nepcu učinila primamljivom.

Gluten je bjelančevina koju nalazimo u žitaricama poput pšenice, pira, raži i ječma. Ona daje krasnu za škrob ljepljivu notu brojnim proizvodima poput peciva, kruha, tjestenine, pa čak i old school danas ozloglašene pizze. U vegetarijanskim i veganskim receptima veselo maše s popisa sastojaka pod imenom sejtan ili pšenično meso. Pretpostavlja se da čak 99 (!) posto ljudi koji pate od celijakije ili preosjetljivosti na gluten nisu i neće nikada biti dijagnosticirani. Barem dok im se ne pojavi neka mnogo teža i smrtonosna bolest poput limfoma. Sve više nas postaje preosjetljivo na gluten premda nemamo celijakiju, i to upravo zbog današnjeg načina ishrane jer konzumiramo mnogo hrane koja zapravo nema nikakve nutritivne kvalitete, a prepuna je kemikalija kojima u njoj, budimo realni, nije mjesto.

Ne smijem zaboraviti ni ljude s IBS-om, sindromom iritabilnog crijeva, koji imaju svojevrsnu alergiju na gluten. Nedugo nakon uklanjanja glutena iz prehrane, alergija i IBS u potpunosti nestaju. Dakle, bitna je kontrola sastojaka koje jedemo i pijemo.

Simptomi glutenske preosjetljivosti su brojni:

Dolazi do smetnji probavnog trakta poput plinova, nadutosti, povraćanja, čestog ili kroničnog proljeva ili čak zatvora, koji se nerijetko pojavljuje kod djece nedugo nakon obroka s glutenom. Mogu se pojaviti i grčevi u predjelu trbuha. Kod djece se može pojaviti i svijetla te obilna stolica i izbočen trbuh. Bitno je naglasiti da preosjetljivost na gluten kod djece može uzrokovati nenapredovanje u razvoju, odnosno u težini, jer crijeva ne mogu upiti prijeko potrebne nutrijente za razvoj dječjeg organizma. Kod djece i odraslih može doći i do manjka apetita.

Problemi s kožom vezani su za slabu apsorpciju vitamina, minerala i hranjivih tvari. Primjerice, zbog manjka vitamina A, koji oštećena crijeva ne mogu upiti, može se pojaviti keratosis pilaris – ”kokošja” tj. ”pureća” koža na rukama (sa stražnje strane). Može se javiti i dermatitis herpetiformis, poznat i kao kožna celijakija. Obje bolesti ili simptomi glutenske preosjetljivosti osim osipa (u obliku mjehurića) mogu jako svrbjeti te zahvatiti torzo, ruke, laktove, lice, predio lica uz kosu, stražnjicu. Naravno da ovdje kožni problemi ne prestaju – neki ljudi koji kao odrasli pate od tvrdoglavih akni mogli bi također biti preosjetljivi na gluten, a koža će, kao najveći organ tijela, upalno stanje proizašlo iz crijeva svakako pokazati.

Brojne autoimune bolesti, poput Hashimotova sindroma, reumatoidnog artritisa, ulcerativnog kolitisa, lupusa, multiple skleroze, psorijaze ili sklerodermija, mogu vući korijen i dakle biti uzrokovane preosjetljivošću na gluten. Ako je to doista glavni uzrok njihove pojave, eliminacijom tog štetnog proteina iz prehrane mogli biste ukloniti pojavu spomenutih stanja.

Fibromialgiju, odnosno bolove u mišićima i umor, neki liječnici čak smatraju iznimno jakim simptomom osjetljivosti na gluten, a ne zasebnom bolešću, pa se preporučuje izbjegavanje glutena i kod ovakve dijagnoze.

Preosjetljivost na laktozu. Većina ljudi našeg podneblja koja već pati ili počinje osjećati smetnje uzrokovane konzumacijom mlijeka i mliječnih proizvoda također bi mogla patiti od preosjetljivosti na gluten.

Patite li od čestih glavobolja, odnosno migrena, spasonosno rješenje moglo bi biti upravo u izbjegavanju glutena, pogotovo patite li povremeno od osipa na koži ili proljeva. Ako se migrena pojavi koji sat nakon obroka koji sadrži izvore glutena, tada se rješenje nameće samo. Mogle bi se pojaviti povremene vrtoglavice i poremećaj ravnoteže.

Patite li od čestih, ponekad drastičnih promjena raspoloženja, uhvati li vas depresija, tjeskoba ili ADD (poremećaj deficita pažnje), možda vaši problemi leže u glutenu.

Želite li sami provjeriti svoju razinu osjetljivosti na gluten, izbacite ga iz jela i pića tijekom minimalno mjesec dana (ako ne i duže) i potom ga ponovno uvedite u prehranu, prateći pojavu simptoma. Kada govorim o eliminacijskoj dijeti, tada mislim na apsolutnu pažnju. Dakle, pazite na sastav nekih lijekova (tableta, sirupa ili krema), umaka (preljevi za salate, umak od soje), jer tek 100-postotno izbacivanje znači uspjeh. Pizzu pripremajte kod kuće s heljdinim i zobenim brašnom, a nema više ni njoka sa pšeničnim brašnom.

Svakodnevni stres može uzrokovati neke bolesti i stanja koja sam danas spomenuo, zato bi bilo idealno da se uputite liječniku i zatražite krvni test na antitijela na glijadin te podrobnije ispitate radi li se o preosjetljivosti na gluten.

U slučaju da u startu nemate nijedan od spomenutih simptoma, smatrajte se sretnima i pojedite za neke od nas tanjur špageta.